Siv&Edith - Krämer och fyllningar

Raspberry curd

Hej på er, äntligen fredag! Yay! Det ska vi fira med lite halloncurd, så gott. Snäppet godare än citroncurd till och med, om ni frågar mig. Curd kan användas till så mycket; på bröd, i tårtor, pajer, cupcakes och ja gud vet vad. Jag använde faktiskt min halloncurd som fyllning till cupcakes som jag bakade igår som blev så extremt goda. Självklart ska ni få receptet på dem inom en mycket snar framtid men först vill jag ge halloncurden sin stund i rampljuset, för det förtjänar den verkligen. Den är så len och krämig men samtidigt så syrlig och frisk. Det är ett recept som ni verkligen borde prova, jag är helt såld. Har redan kommit på ytterligare tre recept på cupcakes med halloncurd som jag skulle vilja prova, hoppas att jag hinner baka mycket framöver!
 

Halloncurd ca 4,5 dl     
  • 450 g hallon, färska eller frysta
  • 1 dl strösocker
  • 1 citron, rivet skal och saft
  • 50 g smör
  • 1½ msk maizena majsstärkelse
  • 3 st äggulor
Gör så här:
  1. Vispa upp äggulorna lite lätt i en skål, ställ åt sidan tills det är dags att använda ägget.
  2. Lägg hallonen i en tjockbottnad kastrull och värm upp.
  3. Koka sönder och mosa hallonen och sila sedan genom en finmaskig sil så att du får bort kärnorna.
  4. Pressa gärna med en sked och skrapa undersidan på silen så du får med allt fruktkött.
  5. Koka upp hallonpurén tillsammans med socker, smör, citronskal och citronsaft.
  6. Rör ihop maizenan med lite av hallonkoket i en mugg och tillsätt under vispning så att purén tjocknar.
  7. Ta bort kastrullen från plattan för att vara säker på att curden inte kokar.
  8. Vispa kraftigt och häll ner äggulorna lite i taget, samtidigt som du hela tiden vispar. Om du inte vispar tillräckligt så kommer äggen klumpa sig!
  9. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och fortsätt vispa tills curden är tillräckligt tjock.
  10. Häll upp i en väl rengjord burk. Curden håller sig i kylskåp i 2 veckor

Vaniljkräm

Tjabba tjena, jag gör ett snabbt inlägg innan kvällsmaten. Tänkte skriva upp receptet på vaniljkräm som jag använder när jag bakar tårtor. Den här vaniljkrämen är sååå mycket godare än den där marsankrämen som man gör på pulver! Efter att jag började göra den här krämen förstår jag inte längre hur man man kan tycka att pulvermarsan är gott. Så om ni fortfarande gör vaniljkräm av pulver: sluta med det ögonaböj! Och därmed basta. Bakpolisen har talat.
 
Jag hann inte ta något kort på vaniljkrämen när jag gjorde den senast så det här blir ett bildlöst inlägg, men alla vet ju hur vaniljkräm ser ut, eller hur?
 
Vaniljkräm
  • 5 dl mjölk, 3%
  • 1 st vaniljstång
  • 1.5 dl strösocker
  • 7 st ekologiska äggulor
  • 0,75 dl maizena
  • 50 g mjukt smör
Gör så här:
  1. Dela din vaniljstång på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp.
  2. Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Slå över den heta mjölken under vispning.
  3. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Så fort vaniljkrämen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål.
  4. Tillsätt smöret, låt smälta och kyl vaniljkrämen i isbad eller kyl. Rör då och då i såsen så att det inte bildas skinn.
Done! Receptet kommer ursprungligen från Leila Lindholm :)
 
 

Lemon curd

Hej på er! Hoppas att ni har det bra och att ni njuter av sommaren. Själv har jag varit ledig i drygt två veckor nu och har bara gjort det jag har känt för att göra, såå skönt. Jag har jobbat väldigt mycket i trädgården, både här hemma på gården och i sommarstugan. Det är så härligt att få påta i jorden när man har suttit instängd och tentapluggat hela våren. Det är ganska lustigt - innan jag flyttade upp till Karlstad var jag inte ett dugg trädgårdsintresserad, men ju mer jag sitter instängd i lägenheten där uppe desto mer inser jag hur härligt det är att ha en egen trädgård som man kan jobba med. Så det är ju en himla tur att jag har en trädgård här hemma att längta hem till! Det bästa med trädgårdsarbete är att det går så snabbt att se resultat. En trädgård som ser allmänt sjavig ut kan börja skina så fort man kantklipper gräset och rensar lite ogräs. Så häftigt.
 
Nog om det, idag har faktiskt inte varit ute i trädgården utan har istället bakat en stor marängbotten samt kokat dubbel sats med lemon curd - en citronkräm alltså. Vi är ett gäng på 30 personer som ska fira midsommar ihop imorgon och jag fick i uppgift att hjälpa till med tårtan. Jag ska försöka ta en bild imorgon när vi har lagt ihop allt, så kan ni få recept till hela tårtan. Men först tänkte jag dela med mig av receptet till citronkrämen! Visste ni att man kan göra curd av nästan alla sorters bär och frukter?  Det visste faktiskt inte jag, men nu har jag planer på att göra massvis av liknande krämer. Varför? För att det är så mumsigt och gott! Och så användbart. Det kan ju användas som fyllning i allt från tårtor till pajer och cupcakes. Grymt helt enkelt. Och förresten! Det är inte alls svårt att koka lemon curd, så dra er inte från att prova. Det viktigaste är att man inte har en för varm platta och man rör i kastrullen hela tiden, så att det inte skär sig.
 

Lemon Curd ca 3,5 dl
  • 3 citroner
  • 1½ dl strösocker
  • 50 g smör
  • 1 msk maizena
  • 2 ägg
  • 2 äggulor
Gör så här:
  1. Tvätta citronerna noga och torka.
  2. Koka upp saft från två citroner samt skal från alla tre citronerna tillsammans med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan.
  3. Blanda ut maizena i saften från den tredje citronen och rör sedan ner det i vätskan som du nyss silade av.
  4. Vispa samman äggen och vispa ner dem i vätskan. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och sjud tills citronkrämen tjocknar. Rör hela tiden!
  5. Häll över din lemon curd i en ren skål och låt svalna.
  6. Förvara citronkrämen i kylskåpet.