Siv&Edith - Cupcakes och muffins

Raspberry chocolate cupcakes


Åh, visst blev de här söta? Och så så så SÅ goda. Helt ljuvligt och överjordiskt gott. I dessa cupcakes har jag kombinerat mina två favoritsmaker: choklad och hallon. Det blir en så perfekt kombination att man nästan flyger ur stolen när man äter dem. Chokladtryffelcupcakes, chokladtryffel och halloncurd. Det kan ju knappast bli bättre, eller hur?
 
 
Raspberry Chocolate Cupcakes 12 cupcakes
Muffins:
  • 100 gram mörk choklad
  • 175 gram smör
  • 2½ dl strösocker
  • 4 ägg
  • 1,75 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 msk kakao
  • 1 nypa salt
Chokladtryffel:
  • 70 gram smör
  • 200 gram mörk choklad
  • ca 1,4 dl grädde
  • 0,7 dl socker
Fyllning:
Gör så här:
Chokladtryffel:
  1. Ställ fram smöret så att det blir rumsvarmt. Hacka chokladen och lägg i en bunke.
  2. Koka upp grädde och socker och slå blandningen över den hackade chokladen.
  3. Rör tills chokladen smälter, tillsätt därefter smöret och blanda till en slät smet.
  4. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i tolv timmar innan du använder den.
Chokladtryffelcupcakes:
  1. Värm ugnen till 175 grader.
  2. Smält chokladen och smöret i en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten (skålen får inte nudda vattnet).
  3. Rör om tills chokladen har smält och blandningen är slät och blank.
  4. Ta bort skålen från värmen och rör ner sockret. Låt chokladblandningen svalna i tio minuter.
  5. Vispa den avsvalnade chokladblandningen med elvisp i tre minuter.
  6. Tillsätt äggen ett i taget och vispa i tio sekunder efter varje.
  7. Sikta ner mjölet, kakaon och saltet och vispa tills allt är blandat.
  8. Tag 4 msk av chokladtryffeln och vispa in i smeten.
  9. Fördela smeten jämnt mellan muffinsformarna, se till att fylla formarna med absolut max två tredjedelar. Smeten jäser väldigt mycket vidd gräddning. Jag fick ut 18 muffins på min smet.
  10. Grädda i 20-25 minuter, tills de har rest sig kraftigt och inte längre känns kladdiga i mitten (känn efter med en provsticka).
  11. Låt kakorna svalna helt.
Sammansättning:
  1. Skär ut ett lock på dina cupcakes och gröp ur lite av innehållet på varje muffins.
  2. Fyll gropen med halloncurd och sätt sedan tillbaka locket.
  3. Spritsa eller bred ut tryffeln på varje cupcake.
  4. Om du vill kan du dekorera varje cupcake med en liten sockerros, kika gärna på min tutorial om du vill lära dig hur du gör dina egna rosor. 

Chokladmuffins de luxe

Hej hej hej, nu är det dags för ett recept igen! Det här receptet har jag redan postat en gång, men eftersom det är ett så bra recept förtjänar det att postas igen - med en ny bild. Jag bakade de här i morse eftersom jag har lovat att bjuda arbetskamraterna på fika på fredag, och eftersom jag bor i stugan hela veckan fick jag passa på idag när jag för en gångs skull var hemma på gården och hade tillgång till ugn.
 
Gällande kakorna så är det kladdmuffins som fylls med en alldeles ljuvlig chokladkräm. Alla älskar de här kakorna - gamla som unga - helt enkelt för att de är så fruktansvärt goda. Så om ni ska bjuda över någon på fika och bara har tid till att baka en sorts kaka kan ni satsa på dessa eftersom det är ett så säkert kort.
 
 

Chokladmuffins de luxe   16 st
 
Muffins:
2 ägg
3 dl strösocker
1½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1½ dl vetemjöl
100 g smör
 
Chokladkräm:
100 g smör
4-5 msk socker
2 tsk vetemjöl
4 tsk kakao
1 dl grädde
1 dl mjölk
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 160 grader.
  2. Smält smöret till muffins och ställ och sidan för att svalna.
  3. Vispa ägg, socker och vaniljsocker.
  4. Blanda samman de torra ingredienserna och blanda i äggsmeten, tillsätt sist smöret.
  5. Fördela smeten i 16 formar.
  6. Grädda i ca 15 minuter. När man tar ut plåten ur ugnen sjunker kakorna ihop så att man kan fylla på med den fantastiska chokladkrämen.

Chokladkräm:

  1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull.
  2. Tillsätt övriga ingredienser och värm på medelvärme tills det kokar. Koka ihop till krämen blir tjock. Det är mycket viktigt att man rör i krämen hela tiden! Annars finns en risk att den skär sig.
  3. Fyll fördjupningarna på dina muffins med krämen, frys in. Ta sedan fram dina muffins minst fem minuter innan de serveras så att de hinner tina.

Enjoy!

Blackberry vanilla cupcakes

Hej på er ♥ Jag hoppas (som alltid) att ni har haft en bra dag. Jag har i princip bara pluggat och gått en promenad med Linn, men min dag har ändå känts väldigt väldigt bra! Och det är skönt. Bra dagar kan man aldrig få för många av. 😊
 
Igår lovade jag er att ni skulle få receptet till mina senaste cupcakes och det ska ni få också. Det är alltså björnbär- och vaniljcupcakes, ett fantastiskt recept som jag hittade på den fantastiska bloggen Sweetopia. Som topping valde jag dock att göra en färskostfrosting istället för smörkräm och det blev en väldigt fräsch kombo! Jag har faktiskt aldrig bakat med björnbär förut men jädrar vad gott det blev måste jag säga. Om man inte har björnbär kan man istället använda hallon eller blåbär så klart, men då blir det inte riktigt lika gott 😉
 
 
Blackberry vanilla cupcakes 12-15 muffins
  • 1,56 dl mjölk
  • ½ tsk vitvinsvinäger
  • 125 g smör, rumstempererat
  • 2 dl strösocker
  • 2 ägg
  • ½ msk vaniljsocker
  • 3,6 dl vetemjöl (1½ cup)
  • ½ msk bakpulver
  • 1 krm bikarbonat
  • ½ krm salt
  • 2,4 dl björnbär (färska eller frysta)
Frosting:
  • 200 g Philadelphiaost
  • 50 g smör, rumstempererat
  • 1 msk vaniljsocker
  • 3 dl florsocker
Rullning: strösocker
 
Gör så här:
  1. Blanda samman mjölk och vinäger i en skål och ställ åt sidan i rumstemperatur tills du ska använda blandningen.
  2. Värm ugnen till 180 grader.
  3. Vispa smör och socker tills det är riktigt vitt och pösigt (det tar 4-5 minuter).
  4. Vispa ner ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan.
  5. Vispa ner vaniljsocker.
  6. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en annan skål.
  7. Rör sedan försiktigt ner lite av mjölblandningen och lite av mjölkblandningen. Gör detta i omgångar tills du blandat samman allt.
  8. Blanda försiktigt ner björnbär i smeten.
  9. Fördela smeten i muffinsformar, kom ihåg att max två tredjedelar av formen ska fyllas med smet.
  10. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter till de har fått fin färg och du kan sticka en provsticka i dem utan att någon smet följer med upp när du drar ur stickan igen.
  11. Låt kakorna svalna helt innan du toppar dem med frosting.
Frosting:
  1. Vispa smöret riktigt mjukt och slätt med elvisp.
  2. Tillsätt philadelphiaosten och vispa på låg hastighet i 2 minuter.
  3. Vispa ner vaniljsockret.
  4. Sikta ner florsockret i omgångar och vispa i 2-3 minuter eller tills allt florsocker är inarbetat och glasyren är slät och blank.
  5. Om glasyren känns för lös kan du ställa in den i kylen en stund så att den får stelna lite.

Montering: Spritsa ut frostingen med en stor, slät rundtyll eller bred ut den med spatel. Häll ut strösocker på en tallrik. Rulla sedan toppen på dina cupcakes i strösocker. Toppa med en pastellrosa marsipanros så får du helt sockersöta små bakelser! ♥