Siv&Edith - Bullar och bröd

Kalljästa fröbröd





Woop woop här kommer ett nytt recept på bröd! Även detta recept är kalljäst, jag är helt frälst på kalljästa bröddegar för tillfället. Det här brödet är lite kompaktare än frallor och dylikt så man blir verkligen mätt på ett enda bröd. Det passar utmärkt som tillbehör till exempelvis soppa eller sallad. 

Som ni kanske har märkt så har jag inte bakat så mycket kakor den senaste tiden. Det beror dels på att jag har upptäckt tjusningen med att baka bullar och bröd men också för att jag faktiskt inte har varit sugen på kakor. Knäppt va? Jag som i princip har levt på kakor i hela mitt liv har helt plötsligt tröttnat. Det är en hel månad sedan jag bakade kakor senast och av de kakorna har inte ens hälften gått åt än. Jag hoppas att sötsuget kommer tillbaka snart, känner mig nästan vilsen för tillfället hehe. Men för tillfället kommer ni därför få hålla till godo med lite nyttigare recept, hoppas det duger! 

Jag hoppas även att jag kommer bli lite bättre på att blogga i framtiden. Det funkar ju inte att blogga en gång i månaden liksom... Jag sitter och finurlar på vad jag kan utveckla bloggen med, och i framtiden finns det en chans att jag även börjar dela med mig av matrecept! Det vore kul för jag har en hel del recept som jag har kommit på själv och som jag självklart är omåttligt stolt över. 

I alla fall, här kommer receptet på dagens bröd! Hoppas att ni kommer tycka om det. Precis som det förra brödreceptet kommer även detta från bloggen Bakverk och fikastunder, en av alla mina favoritbloggar! 

Kalljästa fröbröd ca 12 st
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk olivolja
1 msk flingsalt 
1 msk honung
2 dl havregryn
5 dl vetemjöl special
1 dl olika frön (t.ex. sesam, linfrö, solros & pumpa)

Gör så här:
Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt olja, salt och honung. Rör ner havregryn och frön. Rör ner mjölet till en jämn deg. Låt degen jäsa i 15 minuter innan du plastar in skålen och låter den jäsa över natten. På morgonen klickar du upp ca 12 bröd på en plåt med bakpapper. Toppa med valfria frön och grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter. 

Kalljäst morotslimpa

Goddagens! Vi tar och kickstartar denna dag med ett nytt recept på bröd. Jag har fått dille på att baka kalljäst bröd eftersom det är så lätt. Man bara rör ihop degen på kvällen och sedan sköter det sig självt i kylen över natten, och vips så har man nybakat bröd till frukost! Genialt. Det här receptet hittade jag på bakverk och fikastunder och var bara tvungen att prova det. Sedan frös jag in det i skivor direkt så nu kan jag äta hembakat rostbröd alla dagar i veckan, så underbart!



 
Kalljäst morotslimpa en limpa
  • 25 g jäst
  • 3 dl kallt vatten
  • 1,5 dl rivna morötter
  • 1 msk olivolja
  • 1,5 tsk salt
  • 1 dl havrekli
  • 5 dl vetemjöl special

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke.
  2. Häll på vatten och rör om tills jästen lösts upp.
  3. Rör ner salt och olivolja.
  4. Rör ner riven morot och havrekli.
  5. Rör ner mjöl till en deg.
  6. Placera ett bakpapper i en avlång brödform och häll/klicka i degen (den är lite kletig) i formen.
  7. Lägg på en bakduk och låt jästa i kylen över natten.
  8. På morgonen penslas brödet försiktigt med vatten. Strö över solrosfrö.
  9. Grädda brödet i 225 gr i 25 minuter.
  10. Lyft ur brödet ur formen och låt svalna i ca 30 minuter.

Semmelwraps

Heejsan! Jag bakade lite Semmelwraps i helgen och tänkte att jag skulle dela med mig av receptet till er. Eller egentligen så använder man exakt samma recept till wraps som man gör till de vanliga bullarna, det är bara tekniken man ändrar. Så det är alltså samma recept som till mina ultimata semlor (dock med en lite annan variant på mandelfyllningen). 



Semmelwraps ca 12 bröd
300 g ljummen mjölk
600 g vetemjöl special
30 g jäst
120 g osaltat smör
120 g vit sirap eller strösocker 
8 g salt
1 msk kardemumma

Mandelfyllning till fyra semmelwraps:
250 g mandelmassa
60 g mandlar, skållade och skalade
0,5-1 tsk vaniljsocker eller kardemumma
Ca 0,5 dl vatten

Grädde till fyra semmelwraps:
2 dl vispgrädde
20 ml mjölk
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Värm mjölken till ca 30 grader C. Blanda i jästen och rör om tills jästen löst sig i mjölken.

Häll ner ca hälften av mjölet och knåda i maskin ca 5 min. Låt jäst, mjölk och hälften av mjölet "jäsa "i ca 20 min, nu har du gjort en fördeg. Tillsätt resterande mjöl och allt smör, socker/vit sirap och kardemumma. Knåda i maskin ca 12-15 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare ca 3-4 minuter. Låt degen stå i en bunke eller gärna i en plastlåda med lock ca 45-60 minuter.

"Riv" (rulla) bullarna runda i önskad storlek (samma storlek som om ni hade bakat vanliga semmelbullar) och lägg dem på plåt med bakpapper eller silikon duk.

Sätt in en långpanna med varmt vatten i din avstängda ugn och ställ in plåten med bullarna. Nu har du byggt ditt eget jäs skåp. Jäs bullarna till dubbel storlek (ca en timma) och ta sedan ut vattnet och bullarna ur ugnen. Anledningen till att bullarna ska vila så länge är att glutenet i degen måste få utvecklas helt. Om man kavlar ut bullarna för tidigt kommer de bara dra ihop sig och inte bli så tunna som de behöver bli. 

Sätt ugnen på 250 grader.

Kavla ut varje bulle tunt, ca 0,5 cm max, och grädda direkt. 

När ugnen kommit upp i temperatur så grädda snabbt av bröden tills de bara har hunnit få lite färg, 3-4 minuter beroende på ugn.

Ställ direkt av bröden från plåten genom att dra i pappret, detta för att bullarna inte ska efter bakas på den varma plåten, bränn dig inte.

Mandelfyllning och grädde:

Börja med att skålla och skala mandeln.

Rosta den sedan i ugnen på 200 grader i ca 4-6 minuter tills de blir gyllenbruna. Hacka eller mixa mandeln till små smulor eller bitar.

Lös mandelmassan genom att hälla lite vatten i taget och knåda. När massan är löst; blanda i vaniljsocker/kardemumma och mandelbitarna.

Spritsa ut semmelfyllningen i en bred sträng mitten av bullarna, lämna en bit bröd utan fyllning längst ner.

Vispa önskad mängd grädde med 10% mjölk (exempel 2 dl grädde +2cl standard mjölk) tills den blir luftig och går att spritsa.

Spritsa på grädden över mandelfyllningen. Rulla ihop wrappen genom att vika över ena långsidan över mandeln och grädden, sedan kortsidan längst ner och sist den andra långsidan. Pudra med florsocker. Slå gärna in dina wraps i papper så blir de lättare att äta.

Enjoy!